1月29日，由我所曾庆坤研究员主持起草的《水牛乳及其制品中掺入牛属乳的定性检测PCR法》（DBS45/023-2014）食品安全地方标准顺利通过了由广西食品安全标准审评委员会专家组的审定，预计将于年内开始发布实施。这是我所继2014年12月获发布《生水牛乳》（DBS45/011-2014）和《巴氏杀菌水牛乳》（DBS45/012-2014）两项地方标准后又取得的一项科研成果，对于保障水牛乳产品的品牌信誉和消费者的合法权益，规范我国乳业市场的良好秩序都具有积极的推进作用。

水牛奶在民间素有“奶中之皇”和“乳中珍品”的美誉。因其营养成分含量较高，品质好，受到不少高端消费者的欢迎，其价格也比普通乳制品高。但是由于长期缺乏有效的监管手段和检测方法，以及缺少统一的强制性执行标准，致使水牛乳市场乱象丛生，产品质量良莠不齐，甚至存在以价格较低的荷斯坦奶牛乳或其它乳源冒充水牛乳的现象，严重侵犯了水牛乳加工企业和消费者的权益。2010年，意大利著名的水牛奶莫扎里拉（Mozzarella）干酪也曾曝出“掺假丑闻”，市售的水牛乳莫扎里拉干酪有四分之一并非纯正水牛奶制作。近年来，我国有水牛乳生产企业被曝其水牛乳制品销量与实际原料乳产量不符的情况。因此，中国水牛乳业相关标准的制定工作迫在眉睫。

2011年召开的水牛奶标准研讨会一致达成了“水牛奶发展在广西，水牛奶行业标准的制定也需要广西来牵头”的共识。我所的乳品加工研究近年来在专注研发新品类、新功能、新口味的水牛乳制品同时，也加大了对水牛乳标准及其相关检测技术的研究投入，力图通过科技创新引领中国水牛奶业标准化的前进。结合我区水牛奶业发展现状，通过调研市场和携手企业，我所科技人员首先将着眼点放在了纯水牛乳以及目前市场上消费者接触较多的巴氏杀菌水牛乳产品上，制定出了《生水牛乳》和《巴氏杀菌水牛乳》两项广西地方标准，并逐步推动成为行业和国家标准，进一步规范中国水牛乳市场发展。针对目前“掺假”的行业乱象，又将原有的检测技术进行改进完善，制定了能够快速、准确、灵敏的水牛奶掺假检测技术，为监管单位、企业和个人提供了一种能够便捷有效鉴别产品的标准方法。

近期在全国各地频发的“倒奶”现象预示着中国的乳业市场已经进入了拐点，未来将迎来一个以品质决定成败的新时代。中国的水牛乳业要杀出重围，在注重保持好自身特点优势的同时，更要创建出一个健康有序的市场环境。只有不断夯实水牛乳的行业标准这块基石，加强监管体系的建设和消费意识的培养，才能将市场引导到一个良性发展的轨道。未来，我所将继续发挥出平台和人才的优势，扛起推动中国水牛乳标准化建设这杆大旗，联合企业，配合政府，导向市场，让品质优良的水牛乳产品经得起市场和消费者的考验，努力打造和维护优质、健康、放心的水牛乳品牌形象。