验收会现场

10月13日，由我所曾庆坤研究员主持的广西水产畜牧兽医局科技攻关项目“水牛乳干酪中生物活性肽的研究”顺利通过了专家验收。项目的完成标志着我所在功能水牛乳制品研发方面又获得了一个新的突破，这对推动水牛乳干酪产业的发展具有重要意义。

研发的水牛乳干酪

本项目以水牛乳为原料，利用微生物促熟技术，研究开发新型高产多肽水牛乳发酵成熟干酪。通过项目实验，项目组率先在国内开发出了两种高产多肽水牛乳干酪。两种水牛乳干酪均具有显著的清除DPPH自由基及抗菌活性，理化和卫生指标也都达到国家标准要求。项目组还与广西壮牛水牛乳业有限责任公司开展合作，建立了1条日处理3吨水牛乳的干酪生产线，并申请得到广西首个干酪生产许可证。项目期间，已生产水牛乳干酪14.9吨，直接产值达268.1万元。

据悉，我所研发的水牛乳干酪将会成为壮牛公司即将重点推广上市的又一个特色水牛乳产品。鉴于目前国内潜力巨大、发展前景广阔的干酪市场，相信广西自主研发的水牛乳干酪将会凭借自身独具的风味和营养价值，开辟出属于自己的一片天地。