“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进及研究开发”项目是科技部立项的国际科技合作项目，由我所杨白云副研究员主持，我所和保加利亚食品工艺大学、TRAKIA大学农学院等共同参与。项目目标是通过与保加利亚开展技术合作，引进其水牛乳酪、酸奶的先进技术和菌种，研制开发我国水牛奶适用的深加工生产技术工艺，提高我国水牛奶附加值，为产业化生产优质水牛乳酪和保加利亚酸奶奠定基础，推动我国水牛奶业的产业化发展。
通过该项目，我所引进了闻名世界的保加利亚酸奶菌种和干酪生产技术，开展了菌种冷冻干燥保存技术研究，建立了菌种保存室，制订了菌种保存技术规程。在消化吸收的基础上，首次在国内研制和开发了适合我国市场的水牛奶黄奶酪和水牛奶白盐水干酪、可控制后酸化的水牛奶酸酪乳和凝固型无糖酸奶等产品，并制订了产品的企业标准，产品的生产技术和质量达到了国际同类产品的先进水平，拥有自主知识产权。不仅填补了我国国内水牛奶酪生产空白，而且让市民吃到品质一流的水牛奶乳酪成为现实。
该项目不仅引进了我国水牛奶深加工领域亟需解决的关键生产技术，解决了我国在该领域研究中的一些技术难题，提高了我国高端水牛乳制品的研发水平和创新能力，而且建立了国际交流与合作平台，营造了良好的国际合作环境。通过该项目，我所引进4名保加利亚乳品专家到所工作，派出5人到国外学习培训，安排8人到国内高等院校、科研机构进修学习，为技术引进、消化吸收和研发创新打下基础，也有力地加强了我所的人才队伍建设。
乳酪素有“奶黄金” 的美称，其产品经过特殊的发酵、酶解和浓缩工艺而成，营养丰富，是高品质食品。水牛奶香醇浓稠、固形物和氨基酸含量高、乳质良好，利用水牛奶加工而成的乳酪具有更高的营养价值，是乳酪之王，深受欧美国家消费者的喜爱。目前，我国第一条水牛奶干酪生产线已在水牛所诞生，项目通过验收后便可进行规模化生产。该生产线年可加工鲜奶360吨、生产奶酪80吨。届时广西人将有幸最先品尝到我国自己生产的、适合中国人口味的水牛乳酪产品，该产品还将投放到全国各地，并打入国际市场。
