2009年2月25日，受广西科技厅委托，广西水产畜牧兽医局组织有关专家对由我所承担的两个广西科学基金项目“水牛奶Mozzarella奶酪的研究与开发”和“水牛乳深加工技术引进与研究开发”进行了鉴定和验收并一致通过。

水牛奶是进行深加工生产酸奶和干酪产品的最佳原料，产品率高、质量好。酸奶和干酪等奶制品是经济发达国家居民缮食中的日常食品，产销量都很大，许多国家干酪的消费量呈逐年增加的趋势。我国的酸奶消费也很普遍，消费量呈持续快速增长的趋势，平均每年以超过25的速度增长。而干酪的消费虽然处于起步阶段，但发展很快，已被越来越多的消费者所接受。但目前奶酪产量很小，主要依赖于进口，据统计，2004年进口量为7100多吨，比上一年增长57，说明干酪具有很大的消费市场。为此，我所的科技人员积极加紧水牛奶酪的研发工作，取得了突出的进展。

“水牛奶Mozzarella奶酪的研究与开发”项目主要以水牛乳为原料研制开发水牛奶Mozzarella干酪，首次在国内系统研究了5个不同品代水牛乳的理化特性及蛋白质组成，为水牛乳制品的研究开发及水牛育种提供了可靠的理论依据。项目对奶酪加工工艺进行了改进，制订了产品的质量标准，研制的产品填补了广西区内水牛乳干酪的空白，技术上达到国内同类型产品的先进水平。经中试生产，生产规模已达到日产220-250公斤奶酪。项目的成功实施为水牛奶深加工探索了一条成功的路子，对提高水牛乳制品的产品附加值，促进奶水牛业的健康、快速、稳定的发展具有重要的意义，市场前景广阔。

“水牛乳深加工技术引进与研究开发”主要邀请国外乳品专家进行技术指导，引进水牛深加工技术，根据我国水牛奶质量性状，进行改进和创新研究，提高了产品的钙含量和品质，建立适应于我国水牛奶质量性状的有自主知识产权的水牛奶深加工工艺，开发水牛奶深加工产品。项目研制开发了3种水牛奶干酪产品、2种酸奶产品和高生物效价的浓缩乳清蛋白产品，分别建立了生产工艺流程，研制开发的水牛乳酪和酸奶产品的质量达到同类产品企业标准，技术达到了国内领先水平。

下一步，我所将对水牛奶研发项目技术进行完善和成熟，加快成果的转化应用，扩大生产规模，提高奶水牛的经济效益和社会效益，促进我国奶水牛业的快速发展。